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[b]泰國猛醬攻地道菜* `" ~# c% @% i5 z: ^# _& c6 X0 C
+ D$ ^; u. t3 B9 v& a+ G- n8 c! \5 F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 `, u" v6 ~/ l& D& {0 U5 z/ |9 f" k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: D1 K3 |* l2 \: a1 X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! ]2 R4 u( I4 o6 Z8 R+ F* L% T5 R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. s+ n7 j$ n; j7 Z5 ^+ t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 z' z4 [# M4 c: d
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( Q+ ^4 ^4 T9 X9 k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 W* Q9 A! f6 V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' ~8 E. I: n- }' c, m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% r( H+ _- L' j0 g6 i) i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& v" t8 B$ B& d' c7 ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 k, r/ r4 V! @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( n3 n+ J; x7 q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. ] s% S, _0 \, o
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 e' ? U( F% W& `: N# ]: y8 H4 [$ g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ H# W# Y+ ?* M3 Y2 R: }% L- i2 m
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" T2 W& G H V3 K, n: A5 f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" f9 C7 o$ A; d$ I. i3 u* |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" v" o" w; t0 Q; g1 z: h( v8 ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* i4 ?% }: x+ f7 d3 U這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( t- k# r% L/ p3 |! c4 r9 }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ y6 h. c* I8 I! o
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[u]Ken哥推介[/u]
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& k+ _9 r9 M- ?& ?' f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' N6 r% {( D7 {2 l. V! c) H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 d/ p9 L; @( c( w+ W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 D" t" l/ q v( R) ~9 l6 g5 C
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8 L8 |7 J, u: x$ L2 ~ s* J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: r8 L* V' ]$ {4 e9 y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ _& M% E" G' B8 a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" E- Q b, ^+ g$ X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; B3 Z; f/ C5 C6 d' x* K' r
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& C1 E6 n+ U* n) o6 z9 F: S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 f- m# Q! Y6 P* J" J: ~& x4 k [. I! Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 J: J ]4 O+ g9 ^' @& b/ j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 b7 a& F# @- t
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G! M5 Z4 {7 `& K: d7 o7 H4 o9 D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 k$ n- q- m$ g1 Y# o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ k2 y/ \" `) R- T+ U; f7 G0 |
點上微辣的汁料，惹味無比。* A1 b! i" M& ?: \3 ]
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9 ]+ P' b# _! l[u]香茅豬扒 $48[/u]
( q d$ l# J. d& m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 e7 [0 S/ z; z& ?# `9 R0 g) l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# ^6 N; e% Y# s" y
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[u][b]泰串餐廳
6 q; N+ A. x9 \3 s/ D) I6 @7 q地址﹕佐敦廟街228號地下9 f/ H" l! ]! Y2 K3 C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻 t$ ~4 ?/ p5 s, X4 s
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5 _$ ~* s. Z5 l |& n2 H青咖喱南瓜雞 $58 @" Y& {; Z/ M; t
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% D* a. d9 d. d! C$ h串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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